Bakgrunnstoff

Næringsmiddelteknolog

Dette undervisningsopplegget er tenkt å blant annet gi elevene innblikk i rollen næringsmiddelteknologer spiller i å gjøre maten vår trygg og bra for oss. Utdanning.no skriver følgende om næringsmiddelteknolog:

«Mat er en av verdens viktigste ressurser, og det er viktig at matbransjen har kunnskap til å håndtere ressursene på best mulig måte. En næringsmiddelteknolog er en ingeniør som skal passe på at utviklingen og produksjonen av mat og næringsmiddel skjer på en trygg og helsefremmende måte. Kvaliteten på matprodukter henger nøye sammen med livet dyret eller planten har levd før den ligger på disken i butikken. Jordsmonn, avl, fôring, håndtering, vaksinering og eventuelle sykdommer påvirker kvaliteten på maten. Vanlige arbeidsoppgaver for en næringsmiddelteknolog er å vurdere kvaliteten på maten fra det er et råstoff til det er et ferdig produkt. Det gjøres ved å ta analyser av maten underveis, fra det er et råstoff, for eksempel et ertefrø i jorden, til maten ligger i butikken. Det kan også gjøres ved at du kontrollerer produksjonsprossen underveis, ved for eksempel å måle bakterienivået i maskinene som brukes til å slakte dyr.»

Giftige stoffer

Gift er en substans som i en viss konsentrasjon er skadelig eller dødelig for levende organismer. Dette skjer ved at den forstyrrer, stopper eller ødelegger muligheten til å utføre en livsviktig prosess i organismen.

Giftstoffer som kan oppstå under gitte omstendigheter i naturen kalles toksiner. Enkelte bakterier, planter, sopper og dyr kan bruke toksiner til å forsvare seg eller som angrepsmiddel for å skaffe seg mat.

Gift kan brukes til bekjempelse av skadedyr eller ugress, kjemisk krigføring, henrettelse av dødsdømte fanger eller som medisin. Gift er blitt brukt ved attentat, mord, selvmord og henrettelse. Giftstoffet vil i slike tilfeller spises, drikkes (Sokrates), inhaleres (gasskammer), eller injiseres (giftsprøyte). Miljøgifter er giftstoffer som kan hope seg opp i næringskjeden. De er ofte tungt nedbrytbare, og kan dermed gjøre skade over lang tid, i mennesker, dyr og livsmiljøet.

Det kan være vanskelig for myndigheter, nasjonalt og internasjonalt, å holde tritt med alt som blir «funnet opp» av nye produkter og tilsetninger. Eventuelle skadevirkninger kommer først etter lang tid. Det er også mange hensyn som skal veies opp mot hverandre når man vurderer hva som skal godkjennes for produksjon og ikke: samfunnets behov, arbeidsplasser, og det kan være vanskelig og tidkrevende å dokumentere årsakssammenhenger for virkninger på mennesker, dyr og naturen forøvrig.

Sentrale begreper

Syre
Base
Indikator
Påvise
pH
Sortere
Kategorisere
Egenskaper

Beskriv og kategoriser: Hvem skal ut?

La elevene gå i grupper eller to og to og se på disse bildene. Hvilket bilde skiller seg fra de andre og skal ut?

Elevene skal diskutere og kategorise bildene etter egenskaper eller kjennetegn de selv blir enige om på gruppen. For eksempel etter farge, form, bruk, materiale, eller annet. La hver gruppe forklare for klassen hvilke egenskaper/kjennetegn de har brukt i sorteringen og hvorfor.

Hensikten med oppgaven er å la elevene trene på å bruke kjennetegn og egenskaper for å beskrive, sortere og kategorisere objekter.

En næringsmiddelteknolog kan blant annet analysere tester av ulike næringsmidler, for eksempel for å bedømme om maten/drikken er trygg, bra for helsa, eller kan gi oss mulige skader.

Sett fram 6-10 ulike typer «vann» og brus, heriblant flere vanntyper, med og uten kullsyre.

• La elevene forsøke å kategorisere dem basert på kriterier de selv velger. Det kan være smak, merking, utseende, innhold …
• La elevene teste samtlige drikkevarer med pH-papir, helst etter selv å ha lagd hypoteser de vil undersøke. La dem presentere resultatene systematisk, for eksempel i tabell, diagram eller lignende, og gjerne lage en rangering av pH-verdi.

• Dukker det opp resultater de blir overrasket over?
• Hva forteller testen om produktene?
• På hvilke måter kan pH i drikke påvirke helsa vår?

La elevene gjerne dele resultatene med resten av klassen i en liten forskningskonferanse.

Film om miljøgifter

Miljøgifter som hoper seg opp i næringskjeden kan til slutt ende opp i maten eller drikken vår. La elevene se filmen om miljøgifter  før de skal ta bilder av merkede husholdningsartikler hjemme og på butikken.

Dette kan med fordel skje på slutten av en time, slik at elevene kan ha i lekse å ta bilder.

Merking av husholdningsprodukter: Dokumentering og sortering

La elevene gå gjennom ulike rom hjemme og ta bilder med telefonen av ulike husholdningsprodukter: Mat, drikke, flasker med rengjøring, såpe, kremer, kosmetikk, vaskemidler, mm. Få med bilde av merking over hva produktene inneholder og eventuelle faresymboler eller miljømerkinger.

Elevene kan eventuelt også ta en tur i den lokale butikken. Ta bilder der også av 15-20 ulike produkter og merkingen på beholderne av hva de inneholder. Prøv å ta bilder av mange forskjellige merkinger og produkter.

Be så elevene (hjemme eller på skolen) sortere bildene etter kriterier de selv velger:

• Hva slags inndeling eller klassifisering synes de er mest hensiktsmessig? Hvorfor?
• La dem sammenligne sine bilder og sortering med det en annen elev har gjort.

Diskuter i plenum

Plukk opp igjen spørsmålene fra filmen på førstesida. Kanskje kan elevene se den en gang til. Diskuter og oppsummer i plenum det dere har vært igjennom i opplegget:

1. Hvordan kan du vite hvilke stoffer som er i det du spiser og drikker?
2. Hva betyr symbolene mat og husholdningsartikler av og til er merket med?

Les om næringsmiddelteknolog på velgriktig.no.

Du finner også rollemodeller på rollemodell.no som er utdannet som næringsmiddelteknolog.

Tore Morten Remman

Anne Ragnhild Thomlevold Rønning